Kada razmatrate opcije za posuđe, važno je uraditi istraživanje, posebno kad se postavi pitanje da li je posuđe od aluminijuma za kuhanje.
Aluminijsko posuđe je privlačno zbog cijene i lagane konstrukcije, što omogućava lako podizanje i nošenje. Ipak, postoje trenuci kada je bolje biti oprezan – ili potpuno izbjegavati aluminij.
Bryan Quoc Le, Ph.D, naučnik za hranu i autor knjige 150 Food Science Questions Answered
Sam Cutler, certificirani zdravstveni trener
Posuđe od aluminijuma: prednosti i nedostaci
Šta je ispiranje (leaching)?
Ispiranje znači da se hemikalije i supstance iz kuhinjskih posuda, okoline ili pakovanja upijaju u hranu koju konzumirate. Određene supstance, poput kiselih namirnica, ili uslovi poput visoke temperature mogu izazvati ovu hemijsku reakciju, kontaminirajući hranu. Mala količina aluminija može preći u hranu prilikom kuhanja, ali to nije uvijek opasno.
Posuđe od aluminijuma je sigurno
Aluminijsko posuđe koje je premazano ili anodizirano obično se smatra sigurnim, dodaje Sam Cutler, certificirani zdravstveni trener i osnivač MINDFULL-a.
“Anodizirani aluminij je tretiran kako bi se spriječilo ispiranje, čineći ga trajnijim i nereaktivnim”, objašnjava ona.
Savjeti za sigurno kuhanje
Ako volite kuhati s aluminijem, postoji nekoliko savjeta koji vam mogu pomoći da maksimalno iskoristite njegove prednosti, a istovremeno minimizirate rizike:
Koristite anodizirani aluminij – Anodizirani aluminij je prošao posebnu obradu koja ga čini otpornijim na reakcije s hranom. On je dugotrajniji i manje reaktivan u odnosu na običan aluminij, što znači da je sigurniji za dugotrajnu upotrebu.
Izbjegavajte kuhanje kiselih namirnica – Ako kuhate kiseli sadržaj poput paradajza ili citrusa, bolje je koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika, stakla ili keramike, jer su oni otporniji na kiseline i neće izazvati ispiranje metala u vašu hranu.
Provjerite posuđe – Ako koristite aluminijske tave ili lonce, redovno provjeravajte da li su oštećeni ili ogrebani. Oštećenja mogu povećati šanse za ispiranje aluminija u hranu.
Izbjegavajte pregrijavanje – Izbjegavajte prekomjerno zagrijavanje aluminijskog posuđa, jer visoke temperature mogu dovesti do promjena u strukturi posude i povećati rizik od ispiranja.
