Iako mnogi maslačak smatraju običnim korovom, ova biljka nudi brojne kulinarske mogućnosti. Svi dijelovi maslačka – od korijena i lišća do cvjetova – mogu se koristiti u različitim jelima i napicima.
Ovaj članak istražuje kako maksimalno iskoristiti ovu izuzetno hranjivu biljku – maslačak.
Korijen maslačka
Maslačak je višegodišnja biljka koja razvija mesnati korijen bogat probiotskim insulinom. Iako se korijen može koristiti na razne načine, važno je znati razliku između mladih i starijih biljaka.
Mladi korijen: U prvom godištu, korijen maslačka može poslužiti kao odlična zamjena za celer. Svjež i hrskav, može se koristiti u salatama ili kao prilog.
Maslačkova kava: Za pripremu maslačkove kafe koriste se stariji, vlaknasti korijeni. Ovaj napitak bez kofeina postao je popularan zbog svojih zdravstvenih prednosti. Korijenje se pere, suši na zraku i peče na niskoj temperaturi, a potom usitni i priprema kao kafa.
Srce i kruna maslačka
Na početku proljeća, prije nego maslačak razvije listove, stvara bazalnu rozetu koja sadrži nježne i sočne listove. Ova rozetka je prava proljetna delikatesa.
Priprema: Kako biste dobili najbolje iz maslačkovih kruna, pažljivo ih uberite, operite i odvojite starije, žilave stabljike. Blanširajte ih u vrućoj tavi, a zatim ih možete dodati u različita jela poput juha, jaja ili pad thaija. Možete ih poslužiti i s malo maslinovog ulja i limuna.
Lišće maslačka
Lišće maslačka poznato je po svojoj gorkosti, no upravo ta gorčina čini ga izuzetno zdravim. Bogato je kalcijem, vitaminom A i K, te je odlično za jačanje organizma nakon zime.
Sirovo lišće: U salatama, maslačkovo lišće daje karakterističnu gorčinu koja se dobro slaže. Tradicionalno se koristi u francuskoj salati Lyonnaise.
Kuhano lišće: Kuhano lišće možete pripremiti poput blitve – samo ga skuhajte s malo maslinovog ulja i limuna.
Smanjivanje gorčine: Za blaži okus, možete blanširati lišće u kipućoj vodi na minutu, a zatim ga ohladiti u hladnoj vodi.
Cvjetovi maslačka
Maslačkovi cvjetovi, osim što su dekorativni, imaju izuzetnu aromu i mnoge kulinarske primjene.
Korištenje cvjetova: Cvjetove možete dodati u salate ili nadjeve za pite. Također, mogu poslužiti kao ukras za sendviče ili lagane proljetne obroke.
Fritule: Cijeli cvjetovi mogu se umočiti u tijesto i pržiti, stvarajući lagane i hrskave beignete.
Fermentacija: Cvjetove možete fermentirati s vodom i šećerom kako biste pripremili prirodni gazirani napitak ili maslačkovo vino.
Stabljike maslačka
Iako se stabljike maslačka obično ignoriraju, one su odlična zamjena za puntarelle i mogu se pripremiti na nekoliko interesantnih načina.
Priprema stabljika: Stabljike maslačka najbolje je ubrati kada su visoke i sočne. Prije nego što ih iskoristite, preporučuje se da ih namočite u hladnoj vodi kako bi postale savitljive i hrskave.
Korištenje stabljika: Nakon hidratacije, stabljike možete staviti u oštar vinagreti, naglašavajući limunovim sokom i naribanom korom limuna. Dodavanje češnjaka i masiranih inćuna može dodatno obogatiti okus.
Maslačak je biljka koju, uz malo pažnje, možete pretvoriti u pravo kulinarsko blago. Svi dijelovi ove biljke – korijen, lišće, cvjetovi i stabljike – nude različite okuse i hranjive tvari koje možete iskoristiti u mnogim jelima. Bez obzira koristite li ga u salatama, juhama, ili kao sastojak za fermentirane napitke, maslačak je biljka koja zaslužuje svoje mjesto u vašoj kuhinji.
