Puretina u umaku od hrena

Sastojci:

• 800 g purećeg bijelog mesa
• 4 lista praške šunke
• 200 g gljiva
• 1 glavica crnog luka
• 100 g maslaca
• 1 l pureće juhe
• 2 jaja
• 1/2 veze peršuna
• sol, papar

Za umak:

• 150 g ribanog hrena
• 2 dl kisele pavlake
• 1 dl bijelog vina
• sok od 1/2 limuna
• 1/2 veze peršuna
• začin C, papar

Za dressing:

• 500 g krompira
• 100 g maslaca
• 2 žumanca
• začin C, sol

Priprema:

1. Pureće grudi narezati na 4 šnicle te svaku istanjiti tučkom za meso i začiniti po ukusu. Gljive, luk i peršun sitno isjeckati.
2. U teflonskoj tavi na maslacu propržiti gljive i luk, začiniti ih po ukusu i ostaviti da se ohlade. U ohlađenu smjesu umutiti jaja i peršun.
3. Na istanjene pureće šnicle staviti po list praške šunke, zatim premazati pripremljenim nadjevom od šampinjona, urolati i zaviti u foliju.
4. Rolanu puretinu u foliji kuhati u juhi 30 minuta.

Umak:

1. Hren prodinstati na maslacu pa sipati vino i dinstati dok tekućina napola ne uvri. Zatim dodati kiselu pavlaku, sok od limuna i začiniti po ukusu.

Dressing:

1. Krompir obariti u slanoj vodi, ispasirati ga, sjediniti sa maslacem i žumancima, te začiniti po ukusu.
2. Pleh obložiti papirom za pečenje a pripremljenu smjesu od krompira sipati u dresing vrećicu.
3. Pomoću dresing vrećice istiskivati gomilice na papir za pečenje, dok se ne potroši sav nadjev od krompira, pa ih peći u pećnici dok ne porumene.

Završni postupak:

Kuhane pureće šnicle osloboditi od folije te ih poslagati na tacnu za služenje, preliti umakom od hrena i služiti uz korpice od krompira.

Izvor: Dobra hrana