Kako odabrati pravu veličinu porcije

Svima nam je poznat onaj ugodni osjećaj sitosti, odnosno zadovoljstvo koje osjećamo nakon što smo pojeli dobar obrok. Dok je osjećaj sitosti poznat, manje je jasno koliko je tačno hrane potrebno pojesti kako bismo došli do tog stanja, imajući na umu da ljudi jedu i nakon što osjete sitost.

Šta je u suštini jedna porcija?

Porcija je neutvrđena količina hrane za koju je neko odlučio da je trebate pojesti. A ko je taj neko? U konačnici, to smo mi sami, ali to su ujedno i vlasnik restorana, roditelj ili proizvođač hrane koji je odredio veličinu pakovanja. Prevelika porcija hrane može nas dovesti u iskušenje da pretjeramo, a istraživanja dosljedno pokazuju da kad se poslužuju veće količine hrane, ljudi jedu veće porcije. I upravo je to razlog zašto je veličina porcije hrane važna.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) procjenjuje da je više od 600 miliona ljudi u svijetu pretilo, a pretilost opisuje kao jedan od najvećih javnozdravstvenih izazova ovog vijeka jer donosi povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i moždanog udara.

Neuro-nauka o „suzdržanoj prehrani“

Novo istraživanje Nestlé Istraživačkog Centra (NRC), provedeno u saradnji sa Univerzitetskim bolničkim centrom Vaudois Univerziteta u Lausannei (CHUV) u Švicarskoj, pruža dodatne dokaze da „kontrola prehrane“ temeljena na motivaciji i pažnji igra ključnu ulogu u izboru veličine porcije. Voditeljica istraživanja dr. Julie Hudry sugeriše da onima koji su „emotivni konzumenti”, čije je prejedanje potaknuto tjeskobom, tugom ili usamljenošću, može nedostajati ta vrsta kontrole. Takvim skupinama ljudi može pomoći edukacija.
U istraživanju su žene normalne tjelesne mase zamoljene da pogledaju fotografije istog jela serviranog u porcijama različitih veličina, od malih do velikih, i odaberu „idealnu“ veličinu porcije koja će ih zasititi
do večernjeg obroka. Snimanje moždane aktivnosti ispitanica pokazalo je veći stepen uzbuđenosti u onim regijama mozga koje se odnose na „vizualno i nagrađivanje“ kada su prvi put vidjele fotografije porcija koje su naknadno procijenile kao prevelike, u odnosu na porcije koje su procijenjene kao premale ili optimalne.

„Primijetili smo postojanje dva paralelna mehanizma”, kaže dr Hudry. „Prvi je više orijentisan na brojanje – koliko je hrane na tanjiru, koliko kalorija sadrži i koliko ćete se osjećati ispunjeno nakon što se porcija pojede. Drugi mehanizam je regulatornog tipa – procjenjuje koja je količina prikladna da bi se osjećali siti do idućeg obroka. Ono što još uvijek ne znamo jeste da li je taj drugi mehanizam na neki način poremećen kod ljudi koji imaju tendenciju prejedanja. Komunikacija vezana za taj regulatorni mehanizam je nešto što bi ljude moglo osvijestiti da kontrolišu svoj osjećaj gladi.“

Istraživanja pokazuju da edukacija može utjecati na odabir ispravne veličine porcija. Iz tog se razloga Nestlé dobrovoljno obavezao na sva pakovanja proizvoda za djecu i porodicu do kraja 2015. godine staviti smjernice o preporučenim porcijama, kako bi kupci već na mjestu prodaje mogli donijeti informisanu odluku o kupovini.