Panna Cotta od bijele kafe s jabukama i cimetom

Sastojci:

160 g šećera
90 g maslaca
1 mahuna vanilije
šlag
prstohvat cimeta
300 ml mlijeka
30 g kafe u zrnu, sitno nasjeckati
so
4 listića želatina
1 manja jabuka
130 g brašna
3 kašike mljevenih badema

Priprema:

Za sos pomiješajte 80 g šećera i četiri kašike vode te zagrijavajte u lončiću dok se šećer ne karamelizuje. Umiješajte 20 g maslaca i šlag te lagano kuhajte uz neprestano miješanje. Dodajte cimet, promiješajte i uklonite s vatre.

Vaniliju prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. U lončiću pomiješajte 200 g šlaga, mlijeko, 30 g šećera, zrna kafe, prstohvat soli, vaniliju (i sjemenke, i mahunu) te pustize da prokuha. Uklonite s vatre i ostavite 30 minuta da odstoji.

U međuvremenu rastopite želatin u hladnoj vodi prema uputama s pakovanja, a zatim dobro ocijedite i umiješajte u toplu smjesu od šlaga.

Rasporedite smjesu u četiri čaše ili staklenke. Stavi u frižider najmanje pet sati ili još bolje – preko noći.

Jabuke operi i narežite na kockice. Pomiješajte 70 g maslaca, 50 g šećera, brašno, bademe, kockice jabuke i prstohvat soli te mijesite dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Rasporedite na pleh za pečenje obložen masnim papirom i pecite 8-10 minuta na 200°C.

Staklenke/čaše s Panna Cottom kratko uronite u vruću vodu te zatim ukrasite umakom od cimeta i mrvičastom smjesom od jabuka.